【低筋粉和高筋粉的區(qū)別】
低筋粉和高筋粉的區(qū)別在于蛋白質(zhì)的含量 。
低筋粉的蛋白質(zhì)含量在6%-8%左右，所以顏色雪白，但是筋性不好，延展性差，容易斷裂，優(yōu)點(diǎn)是易膨脹，口感松軟 。因此非常適合做蛋糕、松餅、點(diǎn)心、蛋撻之類的美食 。
高筋粉的蛋白質(zhì)含量在12%-14%左右，因?yàn)辂滬熀扛?，所以顏色略微發(fā)黃 。高筋粉的筋性非常好，彈性十足，延展性很強(qiáng)，口感嚼勁大 。適合炸油條、做面包、千層餅、披薩之類的美食 。
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