【正宗桂林鍋燒肉秘方】
1、把五花肉切成塊狀，冷水下鍋，水里要加一片姜，把五花肉煮熟即可；
2、用叉子給煮熟的豬皮插孔，插完后在豬皮上摸一些鹽，最后放涼；
3、鍋里倒入一鍋油，再架一個(gè)篦子在上面，油量剛剛沒過篦子即可，等油冒煙時(shí)，把豬皮放到油鍋里炸；
4、等到豬皮炸至發(fā)黃時(shí)翻面，把其他面也略炸一下，炸好后晾涼，接著再把豬皮復(fù)炸一次，炸至金黃，直到敲皮聲音清脆即可 。
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