1.普通干姜片將生姜去皮洗凈、晾干 ， 切成0.5厘米厚的姜片 ， 每100千克鮮姜片加鹽3.5千克 ， 分層腌制3～5天 ， 待食鹽溶化滲透后 ， 撈出晾干或用烘箱烘干即成 。一般每100千克鮮姜可出成品15～20千克 。姜片用無毒塑料袋密封保存 ， 可保存2年 。
2.脫水姜片取生姜洗凈晾干 ， 切成0.5厘米厚的姜片 ， 置沸水中燙漂5～6分鐘 ， 撈出后用干凈冷水冷卻 ， 瀝干水分后 ， 把姜片攤在烘盤上攤篩 。攤篩時要求四周稍厚 ， 中間稍薄 ， 前端稍厚 ， 后端稍薄 ， 以達(dá)到干燥均勻的效果 。將攤篩好的姜片置烘房內(nèi)烘干 。烘干時溫度應(yīng)由低到高 ， 開始45℃～50℃ ， 最后65℃～70℃ ， 這樣可以避免淀粉糖化變質(zhì)發(fā)黏 。烘烤5～7小時 ， 姜片呈不軟不焦?fàn)顟B(tài) ， 含水量達(dá)11%～12%時即可出房 ， 挑出雜質(zhì)、碎屑 ， 將合格產(chǎn)品裝入塑料袋中密封保存 ， 可保存2年 。
3.調(diào)料姜粉將脫水姜片粉碎成粉末狀后 ， 加入1%的天然胡蘿卜素、1%的谷氨酸鈉及6%的白糖粉 ， 拌勻后即成 。產(chǎn)品可裝入塑料袋密封而長久保存 。
4.普通姜粉將姜洗凈去皮 ， 切成1～2厘米的方塊 ， 置烘房內(nèi)烘干 ， 再磨成粉即成 ?？稍谘心r加入15%～18%的食鹽 ， 用容器密封 ， 可長久保存 。
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