【炸鯽魚把小刺炸酥秘訣】
1、在選擇鯽魚的時候盡量選擇小的，大概指頭粗細的最好，越大刺就越硬，也不容易炸酥 。
2、把鯽魚去魚腸清洗干凈，用適量的姜蔥酒腌制一會兒，不要裹面糊，裹面糊之后能阻止水分的蒸發(fā)，魚就不容易炸得酥脆了 。
3、在煎炸小鯽魚的時候，油一定要多，這樣才能夠受熱均勻，全面炸到，也更加酥脆 。
4、在炸鯽魚的過程中，全程要用中小火進行煎炸，火不能大一大就會糊，而且也不容易炸酥脆，只有小火慢慢的煎，這樣才能夠把魚刺也炸酥 。
5、要把魚炸酥脆，一定要經過兩次煎炸，第1次煎炸過后把魚取出放涼 。然后再次開火進行二次煎炸，這樣魚里面的水分就經過再一次的揮發(fā)，更加的酥脆，而且放涼了以后也不影響口感，一樣的非常酥脆 。
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