1、食材：中筋白面粉720克、溫水480毫升、活性干酵母1小袋、鹽1茶匙、糖1湯匙 。
2、活化酵母 。將酵母和60毫升溫水（38-43攝氏度）倒入一個杯子或小碗中混勻 。水摸起來是溫熱的，不是滾燙的 。水太熱會殺死酵母，太冷又無法充分活化酵母，導致面包發(fā)不起來 。水必須足夠溫暖，手指放進里面不會感到痛或不舒服 。
3、將面粉和鹽倒入一個大的攪拌碗拌勻 。碗必須夠大，能夠裝下所有面粉和水，同時還有足夠的空間讓用堅固的木勺攪拌 。把所有干性材料拌勻后，也可以加入剛才活化的活性干酵母或是速發(fā)酵母 。
4、加入水并徹底拌勻 。一只手慢慢地將水倒入碗里，另一只手用木勺攪拌面粉 。將所有材料拌在一起，形成最初的面團 。勺子攪拌的動作不要停下來 。不妨找個人幫你加水，而你負責攪拌，或者反過來 。
5、把面團取出來放在撒了面粉的桌面 。先將面團靜置至少5分鐘 。在這個階段，面筋開始形成，做出來的面包才有嚼勁 。不管你有沒有揉面，面筋都會形成，所以先讓面筋形成幾分鐘，之后揉面會更輕松 。
6、在面團靜置期間，你可以將攪拌碗洗干凈，之后發(fā)面要用到它 。
7、揉面團 。最初的揉面是面團準備過程中最重要的一步 。你需要持續(xù)使勁地揉至少5-10分鐘，或者直到面團變軟 。面團表面應(yīng)該柔軟、均勻，不會發(fā)粘或結(jié)成一塊塊 。如果它看起來像月球表面那樣凹凸不平，那就繼續(xù)揉，必要時可以加些面粉 。
8、你需要多練習才能揉得正確，手必須用力向前推入面團里面，然后翻過來折疊 。不要害怕用力，手仿佛要穿過面團觸碰桌子一樣，把面團往前推，然后翻過來 。
9、確保雙手和桌面上都撒上了面粉，以免面團粘在手或桌面 。如果面團有點濕，可以多撒一些面粉在桌面上，然后繼續(xù)揉面 。
10、發(fā)面3小時 。將面團放回已經(jīng)清洗或清潔干凈的攪拌碗里，用保鮮膜或毛巾蓋著，放在溫暖但不會太熱的地方 。最適宜的發(fā)酵溫度是21-24攝氏度 。
11、如果屋內(nèi)很冷，或是正值隆冬，最好在開著火的火爐上面或是熄了火的火爐里面發(fā)面 。讓溫熱的火種控制發(fā)面過程 。
【如何制作面包】12、捶打面團，翻過來再揉成一團 。這次不需要像第一次揉那樣久 。在撒了面粉的桌面上來回翻滾面團幾次，讓它回到先前的形狀，然后放回碗里進行第二次發(fā)面 。這時候的面團比之前柔軟、光滑，所以不需要揉太久 。
13、再次發(fā)面90分鐘 。好的面包外皮硬而脆，內(nèi)里孔洞大而松軟，只有讓酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生許多小泡泡才能做出來 。如果你想制作“真正”的面包，而且有很多時間，不妨讓它發(fā)酵2次或3次 。想要廚房盡快散發(fā)著剛出爐的面包香味，那就跳過這一步，做出來的面包還是會很好吃 。
14、將面團捏成想要的形狀 。取出碗里的面團，分出你想制作的長條、長棍或短棍面包數(shù)量，然后開始揉成型 。
15、讓面團最后再發(fā)酵一次，這次至少45分鐘 。把搓好的面團放在之后會用到的烤盤上，蓋好后靜置至少45分鐘，讓它們再次膨脹才放進烤箱中 。
16、用200攝氏度烘烤30分鐘，或直到外皮變成金黃色 。當外皮變成好看的金黃色，底部結(jié)實，用手指輕敲或輕彈的時候有空洞的回聲 。
17、利用蒸汽讓外皮變得酥脆 ?？境鐾昝劳馄さ拿卦E在于蒸汽 。在烘烤過程中，用噴瓶不時向面包或烤箱內(nèi)部噴灑少許水，在烤箱內(nèi)部形成潮濕的霧氣，烤出外皮酥脆面包 。
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