【蒸饅頭用熱水還是冷水？】01、用開(kāi)水蒸的是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭 。用冷水蒸的是還沒(méi)有充分發(fā)酵的饅頭 。因?yàn)槔渌诩訜徇^(guò)程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開(kāi)需要一段時(shí)間，這期間，有利于饅頭生坯的進(jìn)一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)鄒或干硬 。如果用冷水蒸發(fā)酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會(huì)是饅頭塌臥或皸裂 。
用開(kāi)水蒸的是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭 。用冷水蒸的是還沒(méi)有充分發(fā)酵的饅頭，二發(fā)不到位，用冷水可以幫助饅頭胚發(fā)酵 。饅頭不算是超高熱量的食物，而且饅頭是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，相對(duì)來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更容易消化吸收，做主食吃是不會(huì)發(fā)胖的 。
許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快 。其實(shí)這并不科學(xué) 。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生 。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口 。
冷水蒸饅頭，在水加熱的過(guò)程中，鍋內(nèi)溫度增加，水汽上升，但是因?yàn)闇囟炔粔?，所以饅頭底部已經(jīng)蒸熟了，但是上面的還是生的，這樣蒸出來(lái)的饅頭，等上面的熟了，底下的卻變軟了，吸收多了水汽，很容易就爛掉了糊掉了 。
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