水飴是麥芽糖的一種 。麥芽糖依照制作過程與成分的不同，有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在于制作時的溫度不一樣，軟硬就會不同 。麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發(fā)酵而成，因顏色較淡，則被稱為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上，有時在制作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料，制作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起制作 。
【水飴和麥芽糖的區(qū)別】麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經(jīng)由a-1，4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖 。因C1羥基位置不同，而有a-和b-兩種異構(gòu)體 。麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等 。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油 。
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