【炙子烤肉為什么叫炙子】
炙子指的是用鐵條釘成的鐵板，燒熱后可以用來炙烤，烤肉多余的脂肪可以透過縫隙滴走 。而烤肉的柴火主要使用帶有芳香的木柴，如松木或棗木、梨木等果木 ?？救獾娜鈧鹘y(tǒng)上主要用牛羊肉，多為清真法宰殺 。炙子烤肉最早起源于北方塞外的蒙古民族，隨著清朝滿洲入主中原，烤肉技藝也隨之帶入了北京 。炙子烤肉成型于清康熙二十五年 。在北京，炙子烤肉分為“文吃”和“武吃” 。文吃即是由師傅在后廚準備好，吃相較為斯文 。武吃即是人人圍站在炙子旁，自己取腌好的肉在炙子上烤熟 。炙子烤肉的配菜，通常是大蔥/洋蔥和香菜 。一同配芝麻燒餅食用 。蘸食的小料分干濕兩種，干料通常是孜然、茴香、辣椒和芝麻，濕料則是芝麻油、醋 。
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