白灼生蠔煮的時(shí)間和生蠔是否帶殼有關(guān) 。帶殼的生蠔大約煮8到10分鐘左右 ， 不帶殼的生蠔大約煮4到6分鐘左右 。生蠔肉的主要成分是蛋白質(zhì) ， 屬于一種比較容易熟的殼類軟體動(dòng)物 ， 煮制時(shí)間不宜過久 ， 否則會(huì)肉質(zhì)變老影響口感 ， 也會(huì)失去其海鮮原本的鮮味 。
【白灼生蠔煮幾分鐘】白灼一詞多見于酒樓菜譜 。灼是粵菜烹調(diào)的一種技法 ， 以煮滾的水或湯 ， 將生的食物燙熟 ， 稱為灼 。白灼突出粵菜清鮮而不是清淡 。灼的方法大致分為兩類 ， 一類是原質(zhì)灼法 ， 另一類是變質(zhì)灼法 。原質(zhì)的灼 ， 物料能保持原有鮮味 ， 廣州人常用此法烹制基圍蝦 。變質(zhì)灼法 ， 務(wù)求爽口 ， 灼前要對(duì)物料加工處理 ， 如腌制使其變爽口 ， 然后才灼 。鵝腸、豬腰等常用此法烹制 。
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