花蛤不張口一般有兩種情況 。第一種是花甲在水里不開口 ， 表示這是活的 ， 若為完全開口狀態(tài)且已經(jīng)出肉就代表已經(jīng)死了 ， 讓活花甲開口的辦法是在裝有花甲的盆子里加清水和適量食鹽或香油 ， 花甲就會自然開口了 。第二種是指在高溫烹飪花甲時 ， 大部分都開口了 ， 有小部分卻一直緊閉著殼不開口 ， 那就代表這幾個花甲烹飪前是死的 。
購買花蛤建議通過以下具體情況進(jìn)行判斷：
1、看外殼：活的花蛤外殼紋路清晰 ， 有光澤 ， 而死的花蛤紋路比較暗淡 。
2、掂一掂：花蛤肉質(zhì)肥厚 ， 掂起來比較有分量就說明是活的 ， 而死的花蛤通常都比較空 ， 或者是灌滿沙子處于異常沉重狀態(tài) 。
【花蛤為什么不張口】3、聞味道：活的花蛤聞起來只有淡淡的水腥味 ， 是人體所能接受的范圍 ， 而死了的花蛤聞起來腥味異常嚴(yán)重 ， 甚至帶有腐爛味道 。
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