蛋糕發(fā)不起來很有可能是蛋清和白糖一起打法泡沫的時候沒有完全 ， 一定要打成干性發(fā)泡 ， 不能只是成泡沫狀態(tài) ， 碗倒扣下來不會滴落的泡沫為標(biāo)準(zhǔn) 。蛋糕發(fā)起來主要靠蛋白 ， 自己蒸蛋糕打發(fā)蛋清是非常難的 ， 手動打發(fā)更不容易成功 ， 最好選擇電動打蛋器 。
蛋糕發(fā)不起來的原因自己打發(fā)蛋糕的時候 ， 蛋清和蛋黃一定要徹底分離干凈 ， 特別是蛋清里面不可以有蛋黃 ， 哪怕蛋黃里出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)蛋清都可以 ， 一定要保證蛋清的純度 ， 打發(fā)的工具也要保證無水無油 。
【自己蒸的蛋糕為什么發(fā)不起來】蛋糕發(fā)不起來的原因很多 ， 像酵母的活性低、酵母量太少 ， 都無法有效的發(fā)起來 ， 而且放的糖最好是占面粉的22% ， 太高的糖含量會抑制酵母活性 ， 讓蛋糕發(fā)不好 。而溫度也與發(fā)酵關(guān)系重大 ， 溫度過低或者過高 ， 酵母都不能很好的發(fā)揮它的活性 。
蛋糕發(fā)不起來與鹽量過多、面團(tuán)的水分過多等都有一定的關(guān)聯(lián) ， 面團(tuán)過于溫黏 ， 也會導(dǎo)致發(fā)酵失敗 。蛋糕發(fā)不起來 ， 做出來的成品 ， 也是可以吃的 ， 只不過口感不蓬松而已 。
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