竹筍草酸含量較高，容易影響鈣的吸收，食用前應(yīng)先用滾水燙過以去除草酸 。常見的含草酸高的蔬菜有菠菜、竹筍、芹菜、空心菜、薺菜、韭菜、香菜以及甘藍(lán)菜科等 。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合形成草酸鈣，從而會影響鈣的吸收 。
【竹筍草酸含量高嗎】選購以竹筍與竹筍節(jié)之間的距離要近，距離越近的竹筍越嫩，外殼色澤鮮黃或淡黃，略帶粉紅筍，筍殼完整且飽滿光潔為佳 。宜放在低溫條件下保存，但不能存放過久，否則質(zhì)地變老會影響口感，建議保存一周左右 。搭配肉類食用，有助于解油膩，可以避免攝取太多油脂 。
