【珍珠雞怎么燒】1、將1500克珍珠雞剝?nèi)テ?，除凈?nèi)臟，去掉血漿洗凈，剁成塊用開水焯燙一下，再漂洗一遍裝盆；
2、放蔥、姜塊、25克醬油煨制10分鐘；
3、250克胡蘿卜切滾刀塊，鮮姜去皮拍松，蔥切大段，蒜瓣拍松；
4、炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，發(fā)出均勻的爆炸聲；
5、再加蘿卜塊繼續(xù)炒片刻，用醬油著色，加入8克精鹽、50克米醋、蔥、姜塊、蒜瓣，添上超過珍珠雞三分為宜的鮮湯，急火燒開；
6、加入1克味精嘗咸淡，移小火蓋嚴(yán)燜至珍珠雞酥爛，湯汁剩一半；
7、轉(zhuǎn)旺火上，用20克水淀粉勾芡，加1克胡椒粉、10克香油翻鍋裝盤即成 。
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