鹵肉的配料有紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮 。鹵肉步驟：1、豬肉（或其它肉）洗凈 ， 姜切細(xì) ， 加醬油、姜米腌2小時以上 。2、鍋內(nèi)加1000毫升水 ， 加入備料 ， 鹽、醬油 ， 開小火 ， 加蓋 ， 慢煮30分鐘 ， 煮出味 。3、加入豬肉（或其它肉） ， 轉(zhuǎn)中火 ， 加蓋 ， 煮熟 ， 肉就鹵好了 。
鹵肉又稱之為鹵菜 ， 是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類 。川鹵在全國最普遍 ， 多以紅鹵為主 ， 潮汕地區(qū)鹵肉最為出名 ， 已走出國門 。
不同地區(qū)的鹵制品口味特色：東北鹵制品咸鮮紅亮 ， 川式鹵制品辛辣濃香 ， 淮揚鹵制品鮮香回甜 ， 潮式鹵制品味柔香軟 。
【鹵肉的配方及配料 鹵肉的配方及配料是什么】鹵肉質(zhì)地適口 ， 味感豐富 。鹵制原料時 ， 可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求 ， 可耙則耙 ， 可軟則軟 ， 該脆則脆 ， 他給人的口感最豐富 ， 最適口 。
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