脆皖魚比較脆是因為它的肉質(zhì)帶有韌性，有著較為緊密的肉質(zhì)，爽脆軟滑，肉絲更是不易被拉斷 。
【脆皖魚為什么這么脆】脆皖魚也叫脆肉鯇，是中山市地理標志之一，原產(chǎn)地就是廣東省中山市長江水庫，養(yǎng)殖方法是活水密集養(yǎng)殖法 。
脆肉鯇只是通過特定的喂養(yǎng)方式培養(yǎng)出來的一種魚類，生物學意義上仍然屬于草魚，但是生物性異于草魚 。
對于脆肉鯇的烹飪工藝，和草魚不是一樣的，如果按照草魚的烹飪手法，很可能造成煮不爛、嚼不動的情況 。
脆肉鯇含有的營養(yǎng)價值是非常高的，富含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素C、維生素A和維生素E及其多種礦物質(zhì)元素（鈣、磷、鐵、鋅等） 。
那經(jīng)常食用脆皖魚有著哪些好處呢，一起來看一下：
1、脆肉鯇中含有著豐富的膠原蛋白，對于我們的皮膚來講，可以增加儲水能力、維護彈性，可以是美容的理想天然原料 。
2、脆肉鯇中富含多種營養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)和多種微量元素的含量，可以大大提高免疫細胞的機體活性，提高身體免疫力 。
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