操作方法01、烹調(diào)茄子菜肴時 ， 應(yīng)選擇新采收的嫩果 。
在茄子萼片與果實相連接的地方 ， 有一圈淺色環(huán)帶 ， 這條帶越寬、越明顯 ， 就說明茄子果實正快速生長 ， 沒有老化 。如果環(huán)帶不明顯 ， 說明茄子采收時已停止生長 ， 此時果肉已開始粗糙 ， 種子變硬 ， 影響食用 。
02、在烹調(diào)茄子菜肴時 ， 應(yīng)除去茄銹 。
用刀切開茄子后 ， 茄肉表面容易氧化變黑 ， 影響茄子的色澤 ?？蓪⑶泻玫那褖K放入淡鹽水中 ， 洗幾下 ， 擠去黑水 ， 再用清水略沖一下 。
03、茄子性涼 ， 體弱胃寒的人不宜多吃 。
04、秋后的老茄子 ， 含有較多茄堿 ， 對人體有害 ， 不宜多吃 。
老茄子含有較多茄堿 ， 對人體有害 ， 不宜多吃 ， 食用后可能會造成茄堿中毒出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等癥狀 。
05、茄子烹調(diào)時盡量不去皮 ， 否則會損失很多維生素 。
06、油炸茄子會造成維生素P大量損失
為了避免茄子當(dāng)中的維生素P損失 ， 掛糊上漿后炸制能減少損失 。
07、茄子在燒或炒的過程中很容易吸油 ， 造成人體攝人過多的油脂 。
有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多 。
一是在燒茄子前 ， 先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下 ， 然后再燒；
二是炒茄子時先不放油 ， 用小火干炒一下 ， 等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之后 ， 再用油燒制 。
【吃茄子要注意什么】08、手術(shù)前不要食用茄子
手術(shù)前食用茄子 ， 麻醉劑可能無法被正常地分解 ， 會拖延病人蘇醒的時問 ， 進而影響到病人的康復(fù) 。
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