冬棗采收不同于其他制干棗品種，不能采用桿振法，也不能采取乙烯利催落的方法 。因為冬棗的果實桿振采收，會使冬棗果實出現(xiàn)大量的粉碎性創(chuàng)傷，尤其果實表皮特薄，質(zhì)地酥脆，即使有的沒有破損，也不容易貯藏和長途運輸；用乙烯利催落采收，會造成冬棗果實采前大量失水，果肉變軟，表皮皺褶，不能保持冬棗原有的脆嫩質(zhì)地，降低商品價值 。所以，必須采取人工采摘的方法 。
冬棗人工采收，也要本著“輕摘、輕放、避免擠碰、摔傷和保持果實完整”的原則 。具體的采收辦法是：一要提前做好高凳，并在其上設(shè)計一個能掛放盛棗容器的地方；二要準備好能隨之?dāng)y帶的采果容器，容器的內(nèi)壁一定要光滑、無刺、柔軟 。一般不用書包、布袋等軟器盛果，可用果籃、果箱、果盤等，內(nèi)壁需用柔軟物鋪墊；三要隨身攜帶疏果剪 。
采摘時切忌用手揪拉果實，應(yīng)一手拉緊棗吊，另一手握住棗果基部向上托掰 。最好用一手托住棗果，另一手用蔬果剪從果柄與棗吊連接處剪斷，這樣既能避免果與果之間的摩擦，也能保持果實的完整 。冬棗采摘時應(yīng)避開清晨露水未干的時間，因為此時摘果易造成果柄處裂果 。
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