面包一般是面粉做的 ， 面粉里的淀粉是一種碳水化合物 ， 而面包在烘烤過程中 ， 面粉中的直鏈淀粉部分已經老化 ， 這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因 。
【面包變硬的原因是什么】隨著時間的推移 ， 面包中的直鏈淀粉部分的直鏈慢慢締合 ， 而使柔軟的面包逐漸變硬 ， 這種現(xiàn)象叫做“變陳” ， 所以面包越放越硬 。
面包以小麥粉為主要原料 ， 以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料 ， 加水調制成面團 ， 經過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品 。
而有些面包則使用食品添加物 ， 以延緩老化、保持松軟 ， 例如：乳化劑（脂肪酸甘油酯、乳酸硬脂酸鈉等）可使油脂和水均勻混合、穩(wěn)定存于面團內 ， 并增加面筋的彈性和延展性；改良劑（無水醋酸鈉、多磷酸鈉等）可提升酵母的發(fā)酵效果；粘稠劑（醋酸淀粉、磷酸二淀粉等）可保持水分、讓口感多樣化 。
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