1、食鹽水護(hù)色 將去皮或切分后的果品浸于一定濃度的食鹽水中，原因是食鹽對(duì)酶活力有一定的抑制和破壞作用；另外，氧氣在鹽水中的溶解度比空氣小，故有一定的護(hù)色效果 。
【水果護(hù)色的方法 水果護(hù)色妙招】2、熏硫和亞硫酸鹽溶液護(hù)色 熏硫是將被護(hù)色的果品放入密閉室中，點(diǎn)燃硫磺或直接通入SO2氣體，使果品吸收SO2氣體，起到護(hù)色的目的 。亞硫酸鹽既可防止酶褐變，又可抑制非酶褐變，效果較好 。常用的亞硫酸鹽有亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉和焦亞硫酸鈉等 。
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