堆味其實(shí)就是發(fā)酵的味道，有點(diǎn)類似發(fā)酵醬油的味道 。熟茶是灑水渥堆發(fā)酵而成，茶加水加堆 。因?yàn)槎逊e在一起，有水分，有溫度，自然會發(fā)酵，發(fā)酵過程是一個化學(xué)變化過程，在這個變化過程中，產(chǎn)生了一些物質(zhì)，其中有些會散發(fā)出特殊的氣味，而茶又反過來吸收這些味道，因?yàn)槊看武锥淹甑牟瓒紩a(chǎn)生這個味道，大家就把這種味道叫做渥堆味，簡稱堆味 。
【普洱茶的堆味是什么味】正常情況下，堆味的衰退期為3年左右 。有堆味，我們可以判別一個茶用的原料大致的年份；沒有堆味，也就意味著這個茶的年份你必須放到3年以上去判別 。
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