普洱茶的加工工藝步驟：攤涼、殺青、揉捻、曬干、蒸壓、干燥；
1、攤涼：散失鮮葉中一部分水分 ， 在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成 ， 部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖；
2、殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶 ， 曬青毛茶多采用鍋炒殺青 ， 因大葉種含水量高 ， 殺青時必須悶抖結(jié)合 ， 使茶葉失水均勻 ， 高溫快速鈍化酶活性 ， 制止多酚氧化 ， 蒸發(fā)一部分水分；
【普洱茶做法】3、揉捻：破碎茶葉細胞 ， 保證茶汁在沖泡時充分浸出 ， 揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握 ， 嫩葉輕揉 ， 時間短 ， 老葉重揉 ， 時間長 ， 掌握揉至基本成條為宜；
4、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干 ， 最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)；
5、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕 ， 放在不同模具里壓成形；
6、干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下 ， 一般普洱茶要求在含水量在10％以下 。
