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1、顏色不同：新鮮核桃?guī)榫G色，干核桃為土黃色，甚至有一些褐色。
2、價格不同：新鮮核桃水分大，價格低。但總體差不多關于營養(yǎng)價值方面，除新鮮核桃水分大以外，相差不大。
3、口感不同：新鮮的核桃剝開之后是非常香脆的，吃上去口感比較脆生，但是表面有一層皮需要剝掉，否則會容易出現(xiàn)苦澀。但是干核桃的話，相對來說苦澀味會少很多，不過它的油潤感會更加重一些。所以新鮮的核桃吃起來比較爽口，而干核桃吃起來是比較油膩的。

核桃的綠皮怎么去掉1、乙烯脫皮
此外也可以用乙烯脫皮法去除核桃的綠皮，給核桃表面噴灑乙烯或?qū)⒑颂医菰跐舛葹?%～5%的乙烯溶液中5分鐘左右，之后按照堆積脫膠的方法放置3天，綠皮就可以去除。
2、曬干脫皮
去掉核桃的綠皮可以使用曬干脫皮法，將綠皮核桃放在太陽底下晾曬至綠皮完全曬干，當綠皮出現(xiàn)褶皺時，就可以將核桃的綠皮輕易剝掉。
3、堆漚脫皮
核桃也可以使用堆漚脫皮法去除綠皮，在核桃下面墊上越50厘米厚的稻草后，表面覆蓋一層10厘米厚的稻草，晾置4～6天后，當綠皮裂開至50%時，再用棍子或其它方法打掉綠皮即可。

核桃怎么保存1、家庭存放的核桃一般量不大，可以采用干燥的保鮮盒存放，這樣可以存放長一些的時間。
2、如果即存即吃的核桃，為了保鮮，也可以放在冰箱的冰藏室，建議溫度4℃為佳。
3、若核桃量大，可放在干燥、通風、陰涼的地方，平鋪存放。
【鮮核桃和干核桃區(qū)別核桃的綠皮怎么去掉】4、忌陰、潮、濕的空氣環(huán)境。