【乳扇為什么炸時是稀的】
乳扇本身就是一種是水較少的特形奶酪，呈乳白、乳黃之色，在炸之前遇到高溫，就會變稀 。乳扇是主產(chǎn)于大理州洱源縣的特色奶制品，在大理市的喜洲鎮(zhèn)、下關(guān)鎮(zhèn)亦有出產(chǎn)，尤以洱源鄧川出產(chǎn)為佳 。是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié)，制為薄片，纏繞于細(xì)竿上晾干而成 。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、燒烤皆可 。
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