大閘蟹蟹黃中間黑色的是蟹胃，中間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘?jiān)?，很不干凈衛(wèi)生，不建議食用；但這些物質(zhì)在胃內(nèi)，將蟹胃去掉，并不影響蟹黃的食用 。
【蟹黃里面有黑色的是什么東西】大閘蟹的胃位于蟹黃的正中間，大多數(shù)都被蟹黃包裹著，平時(shí)在外面吃的大閘蟹都經(jīng)過了較長時(shí)間的清水喂養(yǎng)，胃內(nèi)食物消化完全，都排干凈了 。因此，蒸出來的大閘蟹蟹黃金黃，中間的胃也癟成了淡黃色的糯性皮膜，不影響食用 。
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