如果是短期保鮮 ， 魚殺死后把內(nèi)臟去掉 ， 血水洗干凈放入冰箱冷藏 ， 建議48小時(shí)之內(nèi)吃掉 ， 新鮮度沒有太到變化 。如果是長期保存 ， 將活魚殺死后用保鮮袋裝起來 ， 放入冷藏室 ， 等吃的時(shí)候讓它自然融化即可 ， 可放置1個(gè)月左右 。
魚在冷凍貯藏時(shí)由于低溫會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)的冷凍變性 ， 生物活性降低 。在食品加工時(shí)有一種抗冷凍劑 ， 這就是糖 。將魚冷凍前 ， 可在其表面涂抹一層糖 ， 在魚肚子里也涂抹一層 。糖能防止魚蛋白質(zhì)冷凍變性 ， 這是由于糖可通過改變蛋白質(zhì)中存在的水的狀態(tài)和性質(zhì) ， 間接地對(duì)蛋白質(zhì)起作用 。
【新鮮魚怎么保存】但糖的添加也不能過多 ， 過多會(huì)增加魚的甜度或發(fā)生褐變 ， 薄薄的一層即可 。另外若要將魚冷凍 ， 應(yīng)在購買回家后盡快將魚剖腹 ， 清洗處理 ， 并迅速低溫冷凍 。鮮魚只有立刻吃才能最好的保存營養(yǎng) 。這種觀點(diǎn)有待于糾正 。鮮魚冷凍后還有營養(yǎng)嗎？其實(shí)根據(jù)科學(xué)觀點(diǎn)鮮魚冷凍后更有營養(yǎng) 。
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