【綠豆粉嫩了怎么辦】煮綠豆變粉嫩的原因是綠豆中的酚類物質(zhì)與空氣發(fā)生氧化反應 ?？梢栽谥缶G豆湯時蓋上鍋蓋，減少綠豆與氧氣的接觸，避免發(fā)生氧化反應 。由于綠豆湯含有豐富的蛋白質(zhì)，長時間受熱或者受冷，都會造成蛋白變性凝固，導致綠豆湯變得粘稠，是一種正?，F(xiàn)象，可以食用 。但放置時間過長，綠豆湯出現(xiàn)變性也會有這種凝固現(xiàn)象，如果粘稠綠豆湯中有異味、酸味等情況，則不能食用 。綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史 。
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