固態(tài)發(fā)酵酒就是經(jīng)過了制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制作出來的酒，這種酒所遵循的就是自然發(fā)酵、自然老熟的釀造規(guī)律，酒中除了乙醇，還富含豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分 。
國內(nèi)白酒一般有三種生產(chǎn)方法：固態(tài)法、液態(tài)法和固液法 。純糧固態(tài)發(fā)酵制作工藝復(fù)雜，而且周期比較長，相對成本也比較高，所以一個酒廠在短時間內(nèi)提高產(chǎn)量的話，都是比較難的，成本還要比液態(tài)發(fā)酵的白酒高出很多倍 。
液態(tài)發(fā)酵法指的是采用酒精生產(chǎn)的方法來加工白酒，這種白酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基礎(chǔ)酒，實(shí)際上液態(tài)的白酒就是一種飲料思維的白酒產(chǎn)物 。
【固態(tài)發(fā)酵白酒什么意思】半固態(tài)發(fā)酵（也就是固液法）是指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒，這種白酒的歷史也十分悠久，不過這種白酒并不是固態(tài)白酒和液態(tài)白酒的結(jié)合，而是另一種全新的白酒發(fā)酵的方法 。
另外，固態(tài)白酒是比較珍貴的，這種白酒也是最天然的 。
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