夫妻肺片主要食材有牛頭皮、牛心、牛肚、牛肉以及牛舌 。夫妻肺片最早起源于1930年 ， 由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)作而成 ， 是我國四川省成都市的傳統(tǒng)名菜之一 。夫妻肺片里其實是沒有肺的 ， 夫妻肺片 ， 也叫夫妻廢片 ， 食材主要是牛下水和牛的廢棄物 ， 因為廢字不雅 ， 所以改成夫妻肺片 。
做法簡介
將牛肉、牛雜洗凈 。牛肉切成大塊 ， 與牛雜一起放鍋內(nèi) ， 加入清水（以淹過牛肉為度） ， 用旺火燒沸 ， 并不斷撇去浮沫 ， 見肉呈白紅色 ， 倒去湯水 。
【夫妻肺片主要食材 夫妻肺片的食材】
鍋內(nèi)倒入老鹵水 ， 放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽 ， 再加清水400克左右 ， 旺火燒沸約30分鐘后 ， 改用小火繼續(xù)燒1.5小時 ， 煮至牛肉、牛雜酥而不爛 ， 撈出晾涼 。
鹵汁用旺火燒沸 ， 約10分鐘后 ， 取碗一只 ， 舀入鹵水250克 ， 加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁 。將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片 ， 混合在一起 ， 淋入鹵汁拌勻 ， 分盛若干盤 ， 撒上油酥花生末和芝麻面即成 。
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