鮮牛乳跟鮮牛奶是一樣的，牛乳是正式的學(xué)科名稱(chēng) 。他們成分一樣，經(jīng)過(guò)加工的叫鮮牛奶，未經(jīng)過(guò)加工的則是鮮牛乳 。鮮牛乳可以通過(guò)低溫消毒加熱的方法，進(jìn)行處理，而且殺菌的溫度不是很高，所以它能最大程度上保存牛奶的活性物質(zhì)，同時(shí)還有利于殺有害的物質(zhì) 。
鮮牛乳又指鮮奶，其是指牛奶脫離牛體24小時(shí)之內(nèi)的牛奶，否則不能稱(chēng)之為“鮮”奶 。原來(lái)國(guó)家對(duì)于牛奶行業(yè)“鮮牛奶”有過(guò)明文規(guī)定，故各乳品企業(yè)在其產(chǎn)品中不能提到“鮮”字 。而液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種 。
【鮮牛乳是什么 鮮牛乳是什么味道】
人們所飲用的鮮奶主要取自于奶牛、水牛和羊，還有馬 。根據(jù)傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，鮮奶擠出后，從牧場(chǎng)運(yùn)輸?shù)郊庸S，中間經(jīng)過(guò)幾個(gè)環(huán)節(jié)：即由奶生產(chǎn)戶(hù)的小罐倒入收購(gòu)戶(hù)的大罐（桶），然后運(yùn)送到奶加工廠的不銹鋼的冷藏罐里，在一小時(shí)左右將奶冷卻到10℃以下 。這種分散的收集方式很容易發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題 。如果有一罐變質(zhì)的奶倒入大罐中，就會(huì)影響整大罐奶的質(zhì)量 。
因此，加強(qiáng)質(zhì)量檢查并及時(shí)對(duì)大小罐、桶進(jìn)行充分的清洗和消毒是非常重要的 。鮮奶的變質(zhì)多數(shù)由于細(xì)菌的增殖所引起 。也可能由于蛋白質(zhì)的分解或脂肪的氧化而發(fā)生變質(zhì) 。生奶之中本來(lái)就含有大量細(xì)菌 。據(jù)統(tǒng)計(jì)，奶牛體中的奶液，每毫包含500個(gè)以上的細(xì)菌，當(dāng)每毫升奶的細(xì)菌數(shù)增到107個(gè)時(shí)，奶液就顯出明顯的腐敗變質(zhì) 。因此，控制鮮奶的質(zhì)量關(guān)鍵在于及時(shí)冷卻、滅菌，加強(qiáng)容器的消毒并防止受到二次污染 。
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