01、魚糜
蟹棒是日本人發(fā)明的一種以魚漿制成的食物，用魚肉、淀粉和調(diào)味料一起打成泥漿，然后添加一些色素后制作而成，魚丸、蝦丸、蟹棒都屬于仿生食品，是用低脂魚加工而成的魚糜為主要原料，從形狀、風(fēng)味、營養(yǎng)上仿天然海洋食品而加工制取 。
蟹棒，又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風(fēng)味魚糕，是魚糜加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品 。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質(zhì)感和風(fēng)味，肉質(zhì)結(jié)實有韌性，具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風(fēng)味，極具仿真效果 。是日本人發(fā)明的一種以魚漿制成的食物，用魚肉、淀粉和調(diào)味料一起打成泥漿，然后添加一些色素后制作而成，魚丸、蝦丸、蟹棒都屬于仿生食品，是用低脂魚加工而成的魚糜為主要原料，從形狀、風(fēng)味、營養(yǎng)上仿天然海洋食品而加工制取 。
蟹棒屬于魚糜類產(chǎn)品（又叫做海洋仿生食品） 。魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品 。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內(nèi)外消費者的喜愛 。
【蟹棒的主要原材料是什么？】蟹棒食品加工主要有兩種工藝，其成品的形態(tài)及肉質(zhì)有所不同，但味道基本一致 。一種是將魚糜先涂成薄片，經(jīng)蒸煮、火烤、軋條紋后再卷成卷狀，成品展開后可將魚肉順著條紋撕成細條狀而制得蟹棒；另一種是將魚糜直接充填成圓柱形，然后經(jīng)蒸煮而成，這一種產(chǎn)品在成型前的配料中加入預(yù)先制作好的人工蟹肉纖維 。目前國內(nèi)外市場均以第一種蟹棒產(chǎn)品居多 。
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