01、清洗生蠔時(shí)，最好戴乳膠手套，因?yàn)樯柕臍ず茕h利；把生蠔放入水中，先清理生蠔的外殼，用小刷子把上面的海藻和泥沙清洗干凈；清洗完的生蠔放入涼水里泡30分鐘，讓生蠔張開(kāi)嘴 。再用刀來(lái)打開(kāi)它的外殼，這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有一團(tuán)黑色的內(nèi)臟，這里面就是要清理掉的不干凈的東西；用刀小心的劃開(kāi)內(nèi)臟周圍的肌肉，打開(kāi)然后用水沖洗掉里面黑色的東西；最后把內(nèi)臟去除了，生蠔也清洗干凈了 。
牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、生蠔等，隸屬軟體動(dòng)物門(mén)，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類 。牡蠣不僅肉鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富, 而且具有獨(dú)特的保健功能和藥用價(jià)值，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)珍品 。牡蠣的含鋅量居人類食物之首 。古今中外均認(rèn)為牡蠣有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽(yáng)的功能 。
生蠔獨(dú)特的味道和口感受到很多人的喜愛(ài)，不過(guò)烹飪之前要先清洗內(nèi)臟，清洗生蠔時(shí)，最好戴乳膠手套，因?yàn)樯柕臍ず茕h利；把生蠔放入水中，用刷子把生蠔殼上附著的泥沙刷洗干凈；清洗完的生蠔放入涼水里泡30分鐘，讓生蠔張開(kāi)嘴；生蠔張開(kāi)嘴后，在生蠔之間插入短刀，左右扭動(dòng)，就能開(kāi)殼了；這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有一團(tuán)黑色的內(nèi)臟，這里面就是要清理掉的不干凈的東西；用刀小心的劃開(kāi)內(nèi)臟周圍的肌肉，打開(kāi)然后用水沖洗掉里面黑色的東西；最后把內(nèi)臟去除了，生蠔也清洗干凈了 。生蠔的一般食用方法有兩種：生吃或蒸著吃 。
牡蠣殼在斷面上可以分為三層；最外層為薄而透明的角質(zhì)層，中層最厚是由碳酸鈣組成的柱狀結(jié)構(gòu)稱棱柱層，內(nèi)層為碳酸鈣的片狀結(jié)構(gòu)，稱珍珠層 。殼是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由殼頂處向腹緣延伸，它是兩層上皮細(xì)胞，中間夾有結(jié)締組織所形成的膜，膜內(nèi)有肌纖維使它附著在殼內(nèi)面，外套膜的邊緣加厚形成三個(gè)褶皺，內(nèi)褶上有放射肌及環(huán)肌使邊緣緊貼殼上 。中褶上有大量的感覺(jué)細(xì)胞或感覺(jué)器，具有觸覺(jué)、視覺(jué)等功能 。外褶有很強(qiáng)的分泌功能 。
【生蠔怎么清洗內(nèi)臟？】兩殼不等，左殼或稱下殼較大而凹，以左殼固著在巖石或海底木樁上 。一般是在面盤(pán)幼蟲(chóng)變態(tài)的后期，由足絲分泌粘液，將外套膜緣固著在基質(zhì)上，然后由外套膜分泌的貝殼則直接粘著在塞質(zhì)上了 。足完全消失、前閉殼肌也退化消失、后閉殼肌移到身體的中部，已完全失去了運(yùn)動(dòng)的能力 。閉殼肌與韌帶具有拮抗作用 。由于永久的固著生活，外套膜緣出現(xiàn)了發(fā)達(dá)的小觸手或感官，外套膜從不出現(xiàn)愈合點(diǎn)或形成水管，因?yàn)樗鼈兩钤谟操|(zhì)表面，那里很少有大量沉積物的存在，因潮汐運(yùn)動(dòng)已起到了清除作用 。
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