01、臘八蒜要用米醋 ， 米醋色淡 ， 泡過蒜色澤如初 ， 橙黃翠綠 ， 口感酸辣適度 ， 香氣濃而微甜 。另外 ， 泡臘八蒜還得用紫皮蒜 ， 因為紫皮蒜瓣小泡得透 ， 蒜瓣硬崩瓷實 ， 泡出的蒜脆香 。將蒜瓣去老皮 ， 浸入米醋中 ， 裝入小壇封嚴(yán) ， 至除夕啟封即可 。
臘八蒜要用米醋 ， 米醋色淡 ， 泡過蒜色澤如初 ， 橙黃翠綠 ， 口感酸辣適度 ， 香氣濃而微甜 。而拿老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑 ， 蒜瓣也不夠綠 ， 口感較差 ， 尤其是熏醋 ， 略帶糊味 。另外 ， 泡臘八蒜還得用紫皮蒜 ， 因為紫皮蒜瓣小泡得透 ， 蒜瓣硬崩瓷實 ， 泡出的蒜脆香 。
做法也是極其簡單 ， 將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面 ， 然后倒入醋 ， 封上口放到一個冷的地方 。慢慢地 ， 泡在醋中的蒜就會變綠 ， 最后會變得通體碧綠的 ， 如同翡翠碧玉 。中國北方一到臘月初八 ， 過年的氣氛一天賽過一天 ， 華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗 ， 叫臘八蒜 。
【臘八蒜用白醋還是陳醋？】經(jīng)過十幾天醋的浸泡 ， 微黃的蒜瓣變成了碧綠色 ， 酸里帶著辣味 。米醋色淡 ， 泡過的蒜色澤如初 ， 橙黃翠綠 ， 口感酸辣適度 ， 香氣濃而微甜 。蒜辣和醋酸的香味溶在一起 ， 撲鼻而來 ， 是吃餃子的最佳佐料 ， 拌涼菜也可以用 ， 味道獨特 。臘八蒜是過年家常菜的健康作料 ， 不論是炒雜菌、炒藕 ， 還是炒肥腸、炒牛肉 ， 都為菜色增添了一抹碧綠 。
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