在食用菌栽培中，水分起著為菌絲和菇體提供營養(yǎng)的作用，是決定產(chǎn)量高低和快速轉(zhuǎn)潮的重要因素 。大多數(shù)品種的培養(yǎng)料適宜含水量為60%-65%，在出菇過程中培養(yǎng)料和空間的水分都逐漸減少，需要及時補(bǔ)充 。在對菌袋的培養(yǎng)基補(bǔ)水時應(yīng)當(dāng)注意以下幾個要點(diǎn)：
補(bǔ)水時機(jī)和補(bǔ)水量 香菇等轉(zhuǎn)色完成、出菇前就要補(bǔ)水，補(bǔ)到培養(yǎng)料含水量65%左右 。多數(shù)食用菌在第一潮菇采收后，基質(zhì)營養(yǎng)豐富，基質(zhì)中水分含量還較高，補(bǔ)水量宜少些；當(dāng)長過第二潮菇后，基質(zhì)營養(yǎng)減少，基質(zhì)中的水分也降低，補(bǔ)水量可多些，菌袋浸水的時間可長些 。補(bǔ)水時要先養(yǎng)菌，再補(bǔ)水，補(bǔ)水量控制在原菌袋重量的80%-90%為好 。菌絲稀疏、長勢弱、溫度低于5℃或料內(nèi)發(fā)生病蟲害時不宜補(bǔ)水 。三潮菇后補(bǔ)水時，可同時補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，常用尿素、糖、磷酸二氫鉀等 。
補(bǔ)水時應(yīng)用清潔干凈的河水或地下水 不宜使用地表的塘水和溝水，防止雜菌和害蟲攜帶入基質(zhì)中，引發(fā)病蟲為害 。
水溫盡可能與菇棚溫度一致，不要用冰涼的水 原基、菇蕾上不要噴水 。最好用噴霧器補(bǔ)水，噴嘴朝上向空間噴霧增濕 。
【菌袋補(bǔ)水把握時機(jī)很重要】補(bǔ)水后，如菇體上有水珠應(yīng)通風(fēng)去除，否則會給病菌繁殖造成機(jī)會，在菇體上形成病斑 。
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