1、將新鮮采摘下來的蕨菜去掉頭 ， 洗凈毛毛之后瀝干水分 ， 最好放置一夜來陰干；2、將瀝干的蕨菜切成小段 ， 放進(jìn)比較大的容器中 ， 在蕨菜上撒上大量食鹽；3、戴上一次性手套 ， 將蕨菜上的食鹽搓勻 ， 靜置三十分鐘左右；4、等蕨菜顏色變深 ， 再將蕨菜裝入可以密封的玻璃容器中 ， 最后倒入一些高度白酒 ， 放在陰涼處保存即可 。
【蕨菜怎么腌制不會(huì)爛 蕨菜腌制不爛的技巧】蕨菜怎么腌制不會(huì)爛
蕨又名拳頭菜、山野菜 ， 是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個(gè)變種 ， 植株高可達(dá)1米 。該種根狀莖提取的淀粉稱蕨粉 ， 供食用 ， 根狀莖的纖維可制繩纜 ， 能耐水濕 ， 嫩葉可食 ， 稱蕨菜；全株均入藥 ， 驅(qū)風(fēng)濕、利尿、解熱 ， 又可作驅(qū)蟲劑 。
蕨菜生長于海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方 ， 主要分布于中國各地 ， 但主要產(chǎn)于長江流域及以北地區(qū) ， 亞熱帶地區(qū)也有分布 ， 也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區(qū) 。
蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉 ， 常常利用鮮品和干制品炒菜做湯 ， 蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后 ， 再浸入涼水中除去異味 ， 便可食用 。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤 ， 再拌以佐料 ， 清涼爽口 ， 是典型的綠色食品 。蕨菜的根狀莖含有35-40%淀粉 ， 可提取蕨粉為滋補(bǔ)食品 。
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