烹調(diào)作用可分以下幾個方面：
1、使生變熟，烹調(diào)可以使主、輔料和調(diào)料受熱后發(fā)生質(zhì)的變化；
2、促進(jìn)營養(yǎng)成分分解，利于消化，凡是食物原料都含有一定的營養(yǎng)成分，食物中的營養(yǎng)成分，食物中的營養(yǎng)成分，必須經(jīng)過分解，才能利于人體吸收，烹調(diào)能促進(jìn)食物原料中營養(yǎng)成分的分解；
3、調(diào)解色澤、增加美感，烹調(diào)可以使原料色澤更加美觀，提供色、形、味兼美的膳食；
【烹飪的作用有哪些】4、調(diào)合滋味，促進(jìn)食欲，生的食物原料都各有一種特殊的味道，烹飪用美味的味道將這種特殊味道代替；
5、調(diào)劑汁液，促使菜肴豐潤，食物原料在加熱中，在一部分水分溢出被蒸發(fā)，使主、輔料變?yōu)椴伙柡蜖顟B(tài)；
6、提供富含營養(yǎng)的膳食，強(qiáng)人體質(zhì)，滿足人類飲食生活中的物質(zhì)需求；
7、提供健康安全的膳食，保證飲食衛(wèi)生；
8、創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化，推進(jìn)人類文明建設(shè) 。
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