【烹飪河豚是怎么加工的】
河豚魚(yú)肉含的毒較小 ， 而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素 。河豚魚(yú)加工是十分嚴(yán)格的 ， 一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴(yán)格培訓(xùn) ， 考試合格以后才能領(lǐng)取執(zhí)照開(kāi)張營(yíng)業(yè) 。每條河豚的加工去毒需要經(jīng)過(guò)30道工序 ， 一個(gè)熟練廚師也要花20分鐘才能完成 。河豚一般是養(yǎng)在池里的 ， 吃之前用網(wǎng)兜將河豚網(wǎng)出來(lái) ， 用小刀割去魚(yú)鰭 ， 切除魚(yú)嘴 ， 挖除魚(yú)眼 ， 剝?nèi)ヴ~(yú)皮 ， 接著剖開(kāi)魚(yú)肚取出魚(yú)腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內(nèi)臟 ， 再把河豚的肉一小塊一小塊的放進(jìn)清水中將上面的毒汁漂洗干凈 。洗凈后的魚(yú)塊潔白如玉 ， 晶瑩剔透 。接著 ， 將其切成像紙一樣薄的片 ， 再將這些魚(yú)片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣 。
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