干菠菜
原料選擇：選擇葉大無傷的菠菜作原料 ， 除去老葉和根 。
制作過程：將菠菜洗干凈 ， 裝入烘篩進(jìn)行干燥 ， 溫度控制在80℃ ， 烘制時(shí)間一般為4小時(shí)左右 ， 干制后含水量要求在6.5％以下 。
速凍菠菜
原料選擇：選用鮮嫩、無黃葉 ， 無白斑 ， 無抽薹 ， 無病蟲害的圓葉品種菠菜 。
預(yù)處理: 因菠菜水蒸發(fā)快 ， 易腐爛變質(zhì) ， 采收后要及時(shí)處理,剪掉根頭,修去根須,挑出抽薹株 。
燙漂: 用清水將菠菜洗凈,捆成小把,排放入竹筐,然后進(jìn)行燙漂 ， 先燙根部1分鐘 ， 再燙葉子1分鐘 ， 注意不要漂燙過度 。
冷卻：燙漂后的菠菜要立即投進(jìn)冷水中冷卻 ， 至中心溫度為10℃ ， 冷卻速度對(duì)菠菜影響很大 。
凍結(jié)：冷透的菠菜瀝去水分 ， 整齊地?cái)偡旁陂L(zhǎng)18厘米 ， 寬13厘米的格子內(nèi) ， 置于零下35℃左右的速凍機(jī)中凍結(jié) ， 至中心溫度為零下18℃以下 。
包冰衣：凍結(jié)后對(duì)菠菜進(jìn)行包冰衣 。將凍好的菠菜取出 ， 放進(jìn)3-5℃的冷水中浸漬3-5秒 ， 立即撈出 。包好凍衣的菠菜 ， 裝進(jìn)聚乙烯塑料袋密封 ， 在零下18℃以下冷藏 。【菠菜的兩種加工方法】
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