【安琪酵母發(fā)面為什么不用堿】
使用上述品牌酵母進行發(fā)面操作不再繼續(xù)添加食用堿 ， 是因為酵母與食用堿的功效是相同的，無需進行重復(fù)添加，二者發(fā)面的不同原理如下：
1、食用堿的主要成分是碳酸鈉 ， 碳酸鈉與面粉中的水分結(jié)合受熱，產(chǎn)生成二氧化碳，二氧化碳氣體散發(fā) ， 即將面粉膨脹起來；
2、酵母與面粉中的糖類物質(zhì)反應(yīng)，將糖類物質(zhì)分解為二氧化碳和水分 ， 分解產(chǎn)生的二氧化碳散發(fā)，即將面粉膨脹起來，實現(xiàn)發(fā)面的目的 。
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