1、剁肉泥 。選取肥瘦三七開的肉，全部剁成肉泥 ， 加入大量大蔥、少許生姜，然后再放入一個雞蛋的蛋清、少許鹽還有一點點雞精，攪拌均勻 。
2、做蘸醬 。在剛才剩下的那個蛋黃里再添一個雞蛋(蛋黃多點的話，待會兒的酥皮會更有蛋的香味和酥脆細膩的感覺) ， 加入1：1的面粉和生粉，再放入鹽、雞精和一點點糖，打勻 。
3、切茄片 。將茄子橫切成半厘米的茄片，中間再來一刀，不要把茄片切斷 ， 里面夾上肉餡，然后在茄片外面滾滿醬汁 。
【茄夾怎么做】4、炸茄夾 。燒油鍋，燒好后將爐火調到最小 。這一步很重要，大火的后果是外面糊了里面還不熟，要小火慢慢炸一兩分鐘并翻一下面，炸成金黃色后就可以裝盤了 。
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