要 。筍子在焯完水后要立刻用涼水過一遍 ， 這主要是利用熱脹冷縮的原理 ， 剛經(jīng)過沸水煮熟之后的竹筍 ， 在冷水的刺激之下口感會變得更加的爽脆 。而且焯水之后的竹筍通常還是存在苦味的 ， 再用涼水進行浸泡 ， 多換幾次水 ， 可以將竹筍中的這種苦澀味繼續(xù)去除 ， 使口感變得更好 。
筍子焯水用冷水還是熱水熱水 ， 筍子焯水建議用熱水下鍋 ， 因為筍子的質(zhì)地通常較嫩 ， 用冷水下鍋的話 ， 煮制的時間一般會比較長 ， 容易破壞其鮮嫩的口感 ， 還會流失一部分營養(yǎng) ， 而用熱水下鍋的話可以縮短焯水的時間 ， 可以使其口感更好 。
筍子焯水可以較好地去除掉含有的草酸 ， 使其食用起來的苦澀味道得到減輕 ， 所以食用前用熱水進行焯水是很有必要的 。
筍子焯水需要多久一般筍子用熱水焯五到八分鐘就可以了 。焯的時間太短 ， 容易使草酸去除不完全;焯的時間太長 ， 容易使筍子變老 ， 影響食用的口感和營養(yǎng)價值 。
筍子怎么焯水筍子焯水的時候 ， 可以先將筍子切好 ， 然后開火 ， 在鍋中放入適量的水 ， 等水微微熱了的時候撒點鹽 ， 徹底煮沸之后再倒入切好的筍子 ， 蓋上鍋蓋 ， 蒸煮五到八分鐘就差不多可以出鍋了 。
筍子焯水注意事項1、竹筍焯水時間是可控制的 ， 一般越小的竹筍焯水時間可以適當縮短2分鐘 ， 越大的則建議切半切開 ， 焯滿5分鐘為佳 。
【筍子焯水后要不要立馬過涼水 筍子焯水后要立馬過涼水嗎】2、焯水時可以適當放一點鹽 ， 能使筍子顏色更加鮮艷 。
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