1、椿芽中含有亞硝酸鹽，不能夠大量食用，容易引起中毒反應(yīng) 。2、過(guò)敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用 。3、椿芽不能與牛奶一起吃，兩者同吃容易引起腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐、消化不良的癥狀 。4、香椿不能與動(dòng)物的肝臟一起吃，動(dòng)物肝臟中含有一些銅鐵離子會(huì)讓香椿中的維生素C發(fā)生氧化與流失 。
【椿芽食用禁忌 食用椿芽要注意什么】
椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分 。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿味苦、性平、無(wú)毒，可以開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒等，所以民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法 。
椿芽的吃法
椿芽的吃法很多 。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調(diào)以香油、味精、精鹽等，香糯可口 。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，別具風(fēng)味 。
注意事項(xiàng)
因?yàn)橄愦缓休^多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物 。所以香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收 。香椿的香氣主要來(lái)自不溶于水的香精油，所以焯燙也不會(huì)影響菜品的風(fēng)味 。
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