【優(yōu)質(zhì)谷子生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)】一、選用優(yōu)質(zhì)品種
要提高谷子的品質(zhì)，首先要采用優(yōu)質(zhì)品種 。目前冀中南夏谷區(qū)推廣的優(yōu)質(zhì)品種有冀谷19、冀谷31、小香米、金谷5號、滄谷4號、保谷18、豫谷18等 。優(yōu)質(zhì)谷子品種具有以下幾個方面特性：
1.食味品質(zhì) 。食味品質(zhì)是谷子品質(zhì)的最重要指標，也是消費者最重視的指標 。優(yōu)質(zhì)品種口感綿軟、潤滑、味香、水米交融、米湯黏稠，冷卻后回生現(xiàn)象較輕；劣質(zhì)品種表現(xiàn)口感粗糙、香味差、口感有硬心、水米分離、米湯清澥，冷卻后回生現(xiàn)象明顯 。多品種同時進行比較時，各品種用相同的米和水，一般米和水比例為1∶12-14，用相同的灶具、相同的時間進行蒸煮比較 。
2.營養(yǎng)品質(zhì) 。由于人們生活中動物蛋白和植物蛋白攝入量較多，而高蛋白小米煮粥口感差，更適合食品加工 。因此，目前一般不將小米的高蛋白質(zhì)、高脂肪作為日常食用小米品質(zhì)考核的主要指標，而將小米的特色保健營養(yǎng)成分作為谷子營養(yǎng)品質(zhì)的主要指標，如維生素、微量元素含量 。許多人認為生育期較長的春播谷子營養(yǎng)含量優(yōu)于生育期較短的夏播谷子，實際上這種說法并沒有科學(xué)依據(jù) 。研究表明，同一個谷子品種在同一個地塊分別進行春播和夏播，品質(zhì)化驗結(jié)果，各種營養(yǎng)指標沒有顯著差別 。
3.外觀品質(zhì) 。外觀品質(zhì)是消費者能直接評價并首要選擇的指標，外觀品質(zhì)優(yōu)劣是決定市場銷路的關(guān)鍵之一 。優(yōu)質(zhì)品種要求色澤鮮艷(金黃、鮮黃、橘黃)或具有特殊色澤(乳白、青、灰等)，色澤一致，腹溝淺、碎米少 。對于常見的黃米品種，一般來說，春谷小米粒大、色澤金黃，商品性較好，而夏谷小米粒小、色淺，多為鮮黃或橘黃，商品性不如春谷，但煮粥后色澤觀感并沒有顯著差別，甚至夏谷小米煮粥色澤觀感優(yōu)于春谷 。
4.蒸煮品質(zhì) 。蒸煮品質(zhì)是指小米蒸飯或煮粥所需的時間 。隨著生活節(jié)奏的加快、能源價格的日益上漲，一般人們喜歡蒸煮需時短、耗能少的類型 。一般來說，夏谷類型較省火，開鍋后15分鐘左右即可，春谷較費火，需要25-40分鐘 。
5.環(huán)境敏感性 。是指優(yōu)質(zhì)品種在不同土質(zhì)、氣候、水肥條件下品質(zhì)差異的程度 。傳統(tǒng)的“四大貢米”對環(huán)境表現(xiàn)敏感，必須在特定區(qū)域種植才表現(xiàn)優(yōu)質(zhì) 。所以應(yīng)盡量選擇品質(zhì)性狀對環(huán)境不敏感的類型，以適應(yīng)大面積推廣和大批量開發(fā)的需要 。
除上述品質(zhì)指標外，還應(yīng)重點選擇考察品種的產(chǎn)量水平、抗病能力、抗倒伏和抗旱能力等，因為這些指標不僅影響產(chǎn)量，還影響品質(zhì) 。
二、環(huán)境條件
研究表明，優(yōu)質(zhì)谷子多數(shù)產(chǎn)自土層深厚、土質(zhì)肥沃、光照充足、降雨量適中、污染源少的環(huán)境 。在同一地區(qū)，壤土地生產(chǎn)的谷子品質(zhì)優(yōu)于砂土地，水澆地優(yōu)于純旱地，陽坡地優(yōu)于背陰地 。
三、栽培要點
1.肥料 。優(yōu)質(zhì)谷子生產(chǎn)要求盡可能多施有機肥，少施或不施化肥 。有機肥中，以豆餅、紫蘇、芝麻餅以及腐熟雞糞、羊糞較好 。
2.前茬 。以大豆、花生、綠豆、紅豆等豆科作物為前茬最好 。
3.播期 。應(yīng)適期播種或較一般谷子稍晚播種，播種過早易導(dǎo)致病蟲害加重，影響小米的外觀品質(zhì)，例如出現(xiàn)黑粒等 。
4.收獲期 。適宜的收獲期應(yīng)以95%的籽粒堅硬時最佳，提早3天或晚收5天，不僅減產(chǎn)3%以上，而且對小米色澤有不利影響 。
盡管谷子是公認的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品，但不同品種間、不同產(chǎn)地間以及采用不同的生產(chǎn)方式，其品質(zhì)仍有很大差異，其市場價格相差幾倍 。因此，采用優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)無疑是提高谷子生產(chǎn)經(jīng)濟效益的首要措施 。
李偉
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