刀豆需要焯水 。刀豆在炒之前需要焯水，是因為刀豆比較硬，而且本身有一股特殊的氣味，焯水之后可以去除異味，而且口感更加鮮嫩 。需要注意的是，刀豆生吃或炒不熟容易引起中毒 。因其含有一種毒蛋白“凝集素”，食用后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀 。因此，刀豆一定要炒熟，如果涼拌，至少要煮10分鐘 。
【刀豆要不要焯水 刀豆需要焯水嗎】
刀豆要不要焯水
刀豆嫩莢和種子供食用，但須先用鹽水煮熟，然后換清水煮，方可食用 。該種亦可作綠肥，覆蓋作物及飼料 。
刀豆煮水時先要撕開兩邊筋后整根下入，避免營養(yǎng)的流失，煮過后再切成細絲 。在水中加入幾滴油和少許的鹽，能能保持刀豆的翠綠，煮好后撈出過涼水能使得刀豆爽脆 。刀豆煮的時間長點，縮短炒制時間，刀豆沒有煮熟透是用之后會中毒 。
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