小龍蝦建議冷水下鍋 。小龍蝦焯水用冷水會(huì)更好，小龍蝦的腥味比較重，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富蛋白質(zhì)，冷水下鍋能讓其肉質(zhì)更細(xì)嫩，若是用熱水的話會(huì)導(dǎo)致小龍蝦肉質(zhì)緊縮，口感變老，還容易將腥味鎖在里面，吃起來口感也會(huì)下降 。小龍蝦焯水時(shí)間不固定，一般在水開后焯3到5分鐘即可 。
小龍蝦焯水焯多久小龍蝦焯水時(shí)間控制在3-5分鐘左右為宜 。水煮沸后進(jìn)行焯水，便于小龍蝦去腥、殺菌和定型 。小龍蝦肉質(zhì)細(xì)膩，不易過長時(shí)間的進(jìn)行焯水處理 。過長時(shí)間的焯水，小龍蝦所含的蛋白質(zhì)成分會(huì)收緊，導(dǎo)致小龍蝦肉質(zhì)偏硬 。另經(jīng)烹飪后，影響入味，會(huì)延長烹飪時(shí)間 。
一般焯水蝦尾的話，只要蝦肉呈現(xiàn)紅色，蝦尾出現(xiàn)卷曲的狀態(tài)就證明蝦熟了可以關(guān)火了的 。
小龍蝦的做法1、小龍蝦清洗干凈，姜、蒜切片備用，蔥切段，香料適量 。
2、鍋熱注油，倒入部分蔥、姜、蒜爆香，再倒入香料一起翻炒，再放入小龍蝦大火爆炒 。
3、至蝦殼變紅時(shí)倒入白酒炒勻，再放入水約和小龍蝦齊平，調(diào)入調(diào)味料 。
4、大火燒開，轉(zhuǎn)小火約1/3湯汁 。
【小龍蝦焯水用冷水還是熱水 小龍蝦用什么水焯水】5、再放入剩下的蔥和蒜片，最后大火收汁，盛起裝盤，用香菜點(diǎn)綴即可 。
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