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大豆種子的貯藏法

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【大豆種子的貯藏法】一、大豆種子的貯藏特性

大豆除含有較高的油分外(約17％-22％) ， 還含有非常豐富的蛋白質(zhì)(約35％-40％) 。因此 ， 其貯藏特性不僅與禾谷類作物種子大有差別 ， 而與其他一般豆類比較也有所不同 。

(一)吸濕性強(qiáng)

大豆子葉中含有大量蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)是吸水力很強(qiáng)的親水膠體) ， 同時(shí)由于大豆的種皮較薄 ， 種孔(發(fā)芽口)較大 ， 所以對(duì)大氣中水分子的吸附作用很強(qiáng) 。在20℃條件下 ， 相對(duì)濕度為90％時(shí) ， 大豆的平衡水分達(dá)20.9％(谷物種子在20％以下)；相對(duì)濕度在70％時(shí) ， 大豆的平衡水分僅11.6％(谷物種子均在13％以上) 。因此 ， 大豆貯藏在潮濕的條件下 ， 極易吸濕膨脹 。大豆吸濕膨脹后 ， 其體積可增加2-3倍 ， 對(duì)貯藏容器能產(chǎn)生極大的壓力 ， 所以大豆曬干以后 ， 必須在相對(duì)濕度70％以下的條件下貯藏 ， 否則容易超過(guò)安全水分標(biāo)準(zhǔn) 。

(二)易喪失生活力

大豆水分雖保持在9％-10％的水平 ， 如果種溫達(dá)到25℃時(shí) ， 仍很容易喪失生活力 。大豆生活力的影響因素除水分和溫度外 ， 種皮色澤也有很大的關(guān)系 。黑色大豆保持發(fā)芽力的期限較長(zhǎng) ， 而黃色大豆最容易喪失生活力 。種皮色澤越深 ， 其生活力越能保持長(zhǎng)久 ， 這一現(xiàn)象也出現(xiàn)在其他豆類中 ， 其原因是由于深色種皮組織較為致密 ， 代謝作用較為微弱的緣故 。

貯藏期間的通風(fēng)條件影響大豆的呼吸作用 ， 也會(huì)間接影響生活力 。當(dāng)大豆水分為10％ ， 在0℃時(shí)放出CO 。的量為100mg／(kg?24h) ， 當(dāng)溫度升高到24℃時(shí) ， 通風(fēng)貯藏的 ， 其呼吸強(qiáng)度增至1073mg／(kg?24h)(即增強(qiáng)10倍多) ， 而不通風(fēng)的僅384mg／(kg?24h)(還不到4倍) 。呼吸強(qiáng)度增高 ， 放出水分和熱量又進(jìn)一步促進(jìn)呼吸作用 ， 很快就會(huì)導(dǎo)致貯藏條件的惡化而影響生活力 。

根據(jù)Toole等(1946)的研究 ， 兩個(gè)大豆品種 ， 在高水分(大粒黃為18.1％ ， 耳朵棕為17.9％) ， 30℃條件下經(jīng)1個(gè)月貯藏 ， 大粒黃種子僅有14％的發(fā)芽率 ， 而耳朵棕種子則完全死亡 。同樣水分如在10℃下貯藏1年 ， 發(fā)芽率分別為88％和76％；而自然風(fēng)干的種子(大粒黃水分為13.9％ ， 耳朵棕為13.4％)10℃下貯藏4年 ， 發(fā)芽率分別為88％和85％；低水分種子(大粒黃水分為9.4％ ， 耳朵棕為8.1％)30℃條件下經(jīng)1年貯藏 ， 大粒黃和耳朵棕種子仍有87％和91％的發(fā)芽率 ， 同樣的低水分種子在10℃下貯藏10年 ， 發(fā)芽率分別為94％和95％ 。

(三)破損粒易生霉變質(zhì)

大豆顆粒橢圓形或接近圓形 ， 種皮光滑 ， 散落性較大 。此外大豆種子皮薄、粒大 ， 干燥不當(dāng)易損傷破碎 。同時(shí)種皮含有較多纖維素 ， 對(duì)蟲(chóng)霉有一定抵抗力 。但大豆在田間易受蟲(chóng)害和早霜的影響 ， 有時(shí)蟲(chóng)蝕高達(dá)50％左右 。這些蟲(chóng)蝕粒、凍傷粒以及機(jī)械破損粒的呼吸強(qiáng)度要比完整粒大得多 。受損傷的暴露面容易吸濕往往成為發(fā)生蟲(chóng)霉的先導(dǎo) ， 引起大量的生霉變質(zhì) 。

(四)導(dǎo)熱性差

大豆含油分較多 ， 而油脂的導(dǎo)熱率很小 。所以大豆在高溫干燥或烈日曝曬的情況下 ， 不易及時(shí)降溫以至影響生活力和食用品質(zhì) 。大豆貯藏期可利用這一特點(diǎn)以增強(qiáng)其穩(wěn)定性 ， 即大豆進(jìn)倉(cāng)時(shí) ， 必須干燥而低溫 ， 倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)密 ， 防熱性能好 ， 則可長(zhǎng)期保持穩(wěn)定 ， 不易導(dǎo)致生活力下降 。據(jù)黑龍江省試驗(yàn) ， 大豆貯藏在木板倉(cāng)壁和鐵皮倉(cāng)頂?shù)臈l件下 ， 堆高4m ， 于1月份入庫(kù) ， 種溫為-11℃ ， 到7月份出倉(cāng)時(shí) ， 倉(cāng)溫達(dá)30℃ ， 而上層種溫為21℃ ， 中層為10℃ ， 下層為7℃ 。如果倉(cāng)壁加厚 ， 倉(cāng)頂選用防熱性良好的材料 ， 則貯藏穩(wěn)定性將會(huì)大大提高 。

(五)蛋白質(zhì)易變性

大豆含有大量蛋白質(zhì) ， 遠(yuǎn)非一般農(nóng)作物種子所可比擬 ， 但在高溫高濕條件下 ， 很容易老化變性 。以至影響種子生活力和工藝品質(zhì)及食用品質(zhì) ， 這和油脂容易酸敗的情況相同 ， 主要由于貯藏條件控制不當(dāng)所引起 ， 值得注意 。

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