老抽一般用來作為肉類食品的調(diào)色劑，增加肉類的色澤，給食物上色，還能起到改善口感的作用 。比如做紅燒肉的時候，一般需要上色，就會用到老抽 。
老抽的作用
【老抽的作用 老抽有什么作用】老抽的作用一般用于食品著色，作為肉類食品的調(diào)色劑，給肉類食物增色，同時，也能改善食物口感，增加醋香和醬香 。老抽是在生抽中加入了焦糖，經(jīng)過特殊工藝制成的一種濃色醬油，一般用于制作紅燒肉、鹵制食品或者深色菜肴等 。用老抽做出來的菜肴色澤鮮艷，味道咸甜適口，能夠讓食物上色入味 。
在中餐中，紅燒菜或者是燜煮、鹵味的時候，都會用到老抽，老抽能夠讓菜肴上色 。在制作的時候要注意，老抽要早點加進去，但也不能太早，否則會降低老抽的營養(yǎng) 。
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