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粵菜系。太爺雞是一道馳名粵港的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。太爺雞又名“茶香雞” ，色澤棗紅，光滑油潤，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。因創(chuàng)始人周桂生曾是清末廣東新會縣的知縣，辛亥革命后丟了官，以賣熏烤雞為業(yè) ，周生記“太爺雞”由此得名。

太爺雞的由來“太爺雞”由周桂生創(chuàng)制，周系江蘇人，清末曾任廣東新會縣知縣。1911年，辛亥革命推翻了清王朝，也結(jié)束了他的官吏生涯，他舉家遷到廣州百靈路定居，后因生活困迫，便在街邊設(shè)檔，專營熟肉制品。
他憑當官時食遍吳粵名肴之經(jīng)驗，巧妙兼取江蘇的薰法和廣東的鹵法之長，制成了既有江蘇特色又有廣東風味的雞菜，當時稱之為廣東意雞，后來人們知道制雞者原是一位縣太爺，因而稱之為“太爺雞”響遍羊城。此品出名后，附近的六國飯店以重金為酬，買得其制售權(quán) 。從此“太爺雞”便轉(zhuǎn)為六國飯店所有。
以后六國飯店倒閉，制此品的廚師受聘于大三元酒家，于是“太爺雞”乃成為大三元酒家的招牌名菜，并在嶺南地區(qū)廣泛流傳。

太爺雞的做法1.將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放入微沸的鹵水盆中，用微火浸煮。
2.浸煮時用鐵鉤（夾）將雞每5分鐘提出一次，倒出雞腔內(nèi)鹵水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致，約煮15分鐘至熟，用碟子將雞盛起。
3.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，下茶葉（水仙茶葉）炒至有香味，然后均勻地撒入紅糖，邊撒邊炒茶葉；
4.待炒至冒煙時，迅速將竹箅子放入（距離茶葉約7厘米），并馬上將雞放在竹箅子上，加鍋蓋端離火口，熏5分鐘后把雞盛起；
【太爺雞是什么菜系太爺雞是什么菜系的菜】5.將煮過雞的鹵水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調(diào)成料汁；
6.把雞切塊，淋上料汁便成。
什么是粵菜粵菜即廣東菜，是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）。
粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，因此粵菜做法比較復雜、精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東后演變出蝦餃、干蒸燒賣等廣式點心。