開中火攪拌至白砂糖融化 。關(guān)火放涼至30度左右 。將3個雞蛋蛋清、蛋黃分離 。剩一個全蛋打進蛋黃里 。攪散后，倒入奶液里面 。邊倒邊攪拌均勻 。用濾網(wǎng)多過濾兩遍 。拿出蛋撻皮，擺放整齊 。將蛋撻水舀進蛋撻皮中 。烤箱預(yù)熱后，放入蛋撻 ?？?2分鐘后，即可食用 。
【蛋撻液的做法 家庭做蛋撻的簡單方法】
簡單方法
倒入白砂糖，雞蛋，牛奶攪拌均勻 ，攪拌均勻后闊以借助裱花袋裝進紙杯中，烤箱的溫度是220度，22分鐘即可完成 。
自制蛋撻
第一步面粉中加入食鹽和油攪拌均勻，然后慢慢的加水，邊倒邊攪拌，攪成面絮之后下手和成面團，面團揉好放到保鮮袋中，放到冰箱冷藏松弛半個小時 。
第二步軟化好的黃油用油紙包起來，然后用搟面杖搟一下，放到冰箱里冷藏備用 。
第三步：醒好的面團搟成長方形的面片，然后放入冷藏好的黃油，用面片把黃油包裹起來，用搟面杖搟薄，再次把它疊起來，再搟一下，然后疊起來，放到冰箱冷藏半個小時 。
第四步：醒好的面團再次搟成長方形的面片，把邊緣不規(guī)則的部分切掉，從一邊把它卷起來，切成小劑子，取一個劑子，將其按出窩狀，放到一個模具里，全部做好之后松弛5分鐘 。
第五步：調(diào)蛋撻液：把白糖和煉乳倒入牛奶中攪拌均勻，然后倒入雞蛋液攪拌均勻，過濾一下，打入蛋撻皮中，倒七分滿就可以了，然后放入提前預(yù)熱好的烤箱中下層，200度上下火烤20分鐘，蛋撻完成 。
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