皮頭菜又稱茄蓮，球莖甘藍，為十字花科二年生草本植物 。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型 。按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個類型 。
【皮頭菜有什么營養(yǎng)】據營養(yǎng)學家分析，每500克苤藍中含蛋白質5、9克、糖11克、粗纖維4、1克、鈣81毫克、磷122毫克、鐵1、1毫克、胡蘿卜素微量、硫胺素0.19毫克、核黃素0.07毫克、尼克酸1、5毫克、維生素C152毫克 。
皮頭菜維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作 。其所含的維生素C等招牌營養(yǎng)素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合 。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素 。皮頭菜還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用 。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用 。
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