【苦瓜深加工 經(jīng)濟(jì)效益好】 苦瓜性味苦寒 ， 具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用 ?？喙现泻卸喾N維生素、礦物質(zhì) ， 含有清脂、減肥的特效成分 ， 可以加速排毒 。據(jù)研究發(fā)現(xiàn) ， 它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效 ?？喙仙罴庸?， 可延長產(chǎn)業(yè)鏈 ， 增加收入 。
苦瓜酒
選擇瓜形長的苦瓜品種 ， 待瓜條充分長、粗 ， 果皮青綠色 ， 種子開始發(fā)育但種皮尚未木質(zhì)化時(shí)裝入容器 ， 一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好 。裝瓶時(shí)先將瓶、苦瓜洗凈 。如瓶小瓜長 ， 可用手將苦瓜拽開 ， 切忌用刀或金屬器械切割 ， 以免污染酒質(zhì) 。制作苦瓜酒以高濃度的酒為最好 。酒與苦瓜的體積以1∶1為佳 。將瓶封好置于陰涼干燥處存放 。經(jīng)過40-60天 ， 當(dāng)酒體有混濁感 ， 瓜條表皮有粉狀物脫落時(shí)即可飲用 。該酒可預(yù)防治療扁桃腺炎、感冒、咳嗽等疾病 。
苦瓜果醬
工藝流程
苦瓜處理→蘋果處理→配比→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻 。
加工要點(diǎn)
苦瓜處理選擇個(gè)大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜 ， 放入洗滌槽中 ， 用流動(dòng)清水清洗掉表面的塵土和雜物 。然后用不銹鋼刀剖開 ， 挖去籽、瓤 ， 切成3厘米長的段 ， 在95-100℃的沸水中燙2分鐘（燙時(shí)水中要添加0.2%的檸檬酸） ， 用打漿機(jī)打成漿備用 。
蘋果處理選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果 ， 清洗干凈后去皮 ， 對半切開 ， 立即浸入1-2%的食鹽水中進(jìn)行1小時(shí)護(hù)色處理 。然后挖凈果肉中的籽巢及梗蒂 ， 修除斑疤及殘留果皮 ， 用清水洗滌一兩次 。將處理后的果肉100公斤 ， 加水20-25公斤 ， 煮沸30分鐘 ， 用打漿機(jī)打成漿備用 。
配比苦瓜漿35公斤 ， 蘋果漿15公斤 ， 瓊脂200克（加水溶解成液體） ， 砂糖50公斤（配成75%的糖液） ， 其中砂糖的20%用淀粉糖漿代替 。
濃縮漿糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內(nèi) ， 在0.006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達(dá)65.5-66% ， 關(guān)閉真空泵 ， 破壞真空 。至醬溫達(dá)95℃以上時(shí)停止加熱 ， 立即出鍋 。注意真空破除后應(yīng)適當(dāng)攪拌 ， 防止焦鍋 。
裝罐濃縮完成后應(yīng)立即裝罐 。裝罐后漿體溫度不得低于90℃ ， 一般采用776型馬口鐵罐或玻璃罐裝 ， 裝罐后要立即封罐 。
殺菌、冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌 。
苦瓜蜜汁飲料選擇八九成熟的新鮮苦瓜 ， 洗凈 ， 用不銹鋼刀縱切成兩半 ， 去掉種子 ， 切成2-3毫米厚的薄片 。采用兩次浸提法取汁 ， 即在瓜片中按1∶5的比例加入清水 ， 加熱至90℃ ， 浸提4小時(shí) ， 取濾液后再進(jìn)行第二次浸提 ， 將兩次浸提液混合 。在浸提液中加入適量的砂糖和蜂蜜 ， 調(diào)整浸提液里的可溶性固形物達(dá)到12% 。經(jīng)沉淀、過濾、殺菌即可獲得蜜汁飲料 ， 具有苦瓜的清香和蜂蜜的香氣 ， 味甘涼、清爽無澀味 。
苦瓜蜜餞選擇個(gè)大、肉厚、無病蟲害的新鮮苦瓜 ， 以八成熟為宜 。用清水洗凈苦瓜 ， 將苦瓜頭尾切去少許 ， 挖除瓜瓤和種子 ， 切成小方塊或短條 。將瓜塊投入石灰水中浸泡4小時(shí) ， 使其硬化 ， 用清水漂洗干凈至無石灰味 。再將瓜塊投入開水中熱燙5分鐘 ， 并加入適量榨菜檬酸 。用砂糖對瓜塊進(jìn)行糖漬 ， 糖量為瓜塊重的50% ， 分3次加入 。在糖漬過程中要經(jīng)常翻動(dòng)瓜塊 ， 使瓜塊均勻地吸足糖分 。將瓜塊連同糖液一起倒入不銹鋼鍋中進(jìn)行煮制 ， 使糖液濃度達(dá)60% 。成品呈晶瑩透亮的淺黃色 。
甘草苦瓜將苦瓜去掉兩頭、種子 ， 剖成兩塊 ， 切成4厘米長的瓜條 ， 放入開水燙一下 ， 入冷水缸中浸泡 ， 次日撈起瀝干 。入缸下鹽 ， 一層瓜一層鹽 。過1-2天 ， 連鹽水一起轉(zhuǎn)缸一次 ， 再過1-2天 ， 撈出曬至全干 ， 備用 。將相當(dāng)于原鮮瓜重量的開水倒入缸內(nèi) ， 再放入紫蘇粉、甘草粉等輔料拌勻 ， 使苦瓜干濕均勻 ， 撈出 ， 曬至八成干 。
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